Ingredientes:
– Dos berenjenas
– Una cebolla
– 2 dientes ajo
– Medio pimiento rojo
– Un pimiento verde
– Medio zucchini
– Un par de tomates
– Queso parmesano rallado
– Sal y aceite
Preparación:
Para empezar cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo. Vaciamos cada parte con una cuchara.
Troceamos la cebolla y el ajo, y los sofreímos con un poquito de aceite en una sartén. Una vez salteados añadimos las demás verduras bien trozadas. Lo rehogamos todo junto.
Con este sofrito que hemos preparado, rellenamos las dos mitades de la berenjena.
Echamos el queso parmesano por encima de cada mitad, y lo metemos en el horno un ratito hasta que veamos que se dora por encima.
