Receta propia de las costas españolas del Mar Mediterráneo, que presentó el distinguido chef Borja Blázquez en el canal Gormet.
Ingredientes para 4 personas:
Pescados y mariscos
Caldo de pescado 2 Taza
Langostinos 6 Unidades
Vino blanco 1/2 Taza
Mejillones vivos 6 Unidades
Abadejo200 g
Pimentón 1 1/2 cda.
Aceite de oliva 3 cdas.
Merluza200 g
Camarones150 g
Sal A gusto
Crema de leche 4 cdas.
Calamaretti limpios 10 Unidades
Estragón fresco 1 cda.
Verduras
Aceite de oliva 4 cdas.
Echalottes 2 Unidades
Sal A gusto
Ajo 2 Dientes
Procedimiento:
Verduras
– Pele los ajos y los echalottes, luego píquelos.
Armado
– En una sartén caliente con aceite de oliva, transparente el echalotte junto con el ajo. Condimente con sal.
– Una vez dorados agregue el vino blanco junto con el pimentón, el estragón y el caldo de pescado caliente. Cocine unos minutos y añada la crema de leche.
– Corte la merluza y el abadejo en dados.
– En una sartén con aceite de oliva caliente selle los pescados sin moverlos durante unos minutos. Retire a media cocción y añada a la preparación del caldo junto con los camarones y los mejillones. Condimente con sal.
– En la misma sartén donde cocino los pescados agregue aceite de oliva y selle los langostinos junto con los calamarettis. Una vez dorados agregue ¼ taza de vino blanco y deje reducir a fuego lento. Luego añádalos a la cocción anterior.
– Añada caldo de ser necesario.
– Retire una vez reducido el caldo.
Presentación
– Sirva en un plato hondo y decore con los mejillones.
– Espolvoree con perejil picado.
