INGREDIENTES:
– Vainillas 600 a 800 grs
– Café fuerte con 2 cdas de azúcar
– 400 cc Licor de café u oporto 1 medida
– Yemas 8
– Azúcar 160 grs
– Agua 60 cc
– Queso crema 300 grs
– Queso Finlandia 300 grs
– Crema de leche 400 cc
– Cacao amargo C/N
– Esencia de vainilla 2 cdas
PREPARACION:
Colocar azúcar, yemas y agua en un bowl a baño maría.
Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c.
Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
Sacar de la heladera los diferente quesos una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.
Batir la crema a medio punto.
Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema.
Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
ARMADO:
Embeber las vainillas con el café aromatizado con licor de café y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox).
Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone.
Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema).
Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.
