Lomo al champignon con papas fritas

Ingredientes 

Carne de lomo u otra carne magra (pueden ser cuadril o paleta, depende del presupuesto)
1k Champignes frescos
300 g Echalotes
Crema de leche
200 g Caldo
1 taza Vino blanco
1 taza Paprika
1 cucharada Manteca
2 cucharadas Aceite
2 cucharadas Perejil picado muyfino 2 cucharadas

Preparación 

– Retirar la grasa de la carne.

– Limpiar y cortar los champignones, al medio o en tres rebanadas, depende del tamaño

– Pelar y picar los echalotes

– En una sartén poner una cucharada de manteca y una de aceite, calentar y saltear allí los champignones, bajar el fuego, salpimentar y dejar que se cocinen unos diez minutos

– Condimentar la carne con sal y paprika

– En una olla calentar el resto de la manteca y el aceite, saltear los medallones de carne y el echalote

– Agregar el vino, bajar el fuego y dejar que se reduzca a la mitad

– Ir incorporando el caldo de a poco (puede que se utilice menos que 1 taza)

– Agregar la crema y los champignones

– Si la carne que se utilizó es lomo, cocinar 5 minutos más, si es otra carne de inferior calidad, dejar que se cocine hasta que esté muy tierna (unos 15 a 20 minutos)

– Se puede acompañar con papas fritas.

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